Креветки — источник белка, йода, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот и полезных микроэлементов.

Как правильно выбрать и приготовить этот морепродукт?

Какие креветки самые вкусные и полезные

Первое, что нужно знать о креветках: они бывают холодноводными и тепловодными. Холодноводных ловят в северной части Атлантического океана и Северном Ледовитом океане, тепловодных привозят из стран Юго-Восточной Азии (Таиланда, Вьетнама, Китая), а также из Бразилии и Эквадора. Отличить разные виды креветок можно на глаз: северные обычно небольшого размера — калибр от 90—120 до 50—70 штук на килограмм. А вот столь любимые многими крупные королевские или тигровые креветки калибром от 30-31 и до 2—4 штук на килограмм — всегда из тёплых краёв.

Для многих выбор очевиден: надо брать большие. Но не всё так просто! Северные креветки пусть и мелкие, но обладают более тонким, сладковатым вкусом. К тому же они полезнее, так как живут в диких условиях, в чистой воде и питаются экологически чистым планктоном. А королевских креветок выращивают в основном в искусственных питомниках, часто с применением гормонов роста. Поэтому крупные креветки хоть и выглядят эффектнее, и есть их удобнее, могут значительно проигрывать мелким во вкусе и пользе.

Как проверить качество замороженных креветок

Если вы живёте вдали от моря и не имеете возможности покупать свежие креветки, обратите внимание на замороженный продукт. При правильной заморозке и хранении без нарушения температурного режима креветки сохраняют максимум вкуса и пользы. Имейте в виду: за редкими исключениями предварительно отваренные креветки — розового цвета, свежезамороженные — серо—бурые (рекомендуем покупать именно такие, они полезнее и вкуснее).

Качественные креветки — ровного цвета от хвоста и до головы (могут продаваться и без головы).

Фасовки бывают двух видов:

  • россыпью — каждая креветка покрыта ледяной глазурью. Как правило, в этом случае часть креветок с повреждениями;
  • заморозка блоком от 1 до 1,8 кг. Здесь минимальное количество льда, морепродукт покрыт ледяной глазурью равномерно, при правильном размораживании  креветки будут цельными и одного калибра.

Снег в пакете, почерневшие головы, пятна на панцире, толстый слой льда на креветках — всё это признаки некачественного продукта.

Как правильно варить креветки

  1. Чтобы креветки проварились равномерно, их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, выложив из заводской упаковки в ёмкость и накрыв её плёнкой. Ускорить процесс поможет струя холодной воды.
  2. Варить креветки принято в панцире, но при этом нужно сделать надрез на спинной части. Благодаря этому готовую креветку можно будет с лёгкостью очистить во время еды. Будьте осторожны: на хвосте у креветок есть острый шип, который лучше сразу срезать, чтобы не пораниться во время приготовления или еды.
  3. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте соль, специи. Подойдут душистый и чёрный перец горошком, ломтик лимона, веточка укропа, лавровый лист.
  4. Засыпьте креветки в кипяток и варите до готовности: мелкие — не больше двух-трёх минут, крупные — от трёх до семи минут. Очень важно не готовить морепродукт слишком долго — креветки могут стать жёсткими, «резиновыми». Определить готовность морепродукта можно на глаз: правильно сваренная креветка приобретает ровный розовый цвет панциря, под ним на разрезе мясо жемчужно-белого цвета.

Как правильно подавать и есть креветки

Итак, блюдо готово. Что дальше? Удалив голову, зажмите оставшуюся часть креветки большим и указательным пальцами и удалите ножки, а затем панцирь. Если креветка без головы, её чистят со стороны разреза на спинной части. Кончик хвоста можно оставить — за него держат креветку, макая её в соус.

Подают морепродукт вместе с ёмкостью для панцирей. На стол также ставят миску с тёплой водой и кусочком лимона — она пригодится для того, чтобы ополаскивать пальцы, а лимон поможет устранить запах креветок.

Понравился материал? Поделись!

Комментарии

Отправить ответ

Пожалуйста, войдите чтобы комментировать
  Подписаться  
Подписаться на